Koffeinfreier Kaffee

Koffein ist eine natürliche Substanz, die in mehr als 60 verschiedenen Pflanzenarten vorkommt, einschließlich der Kaffeepflanze. Der Grund, warum Kaffeepflanzen Koffein produzieren, hängt mit ihrer Überlebensstrategie in der Natur zusammen.

Eine Funktion von Koffein in der Pflanze ist, dass es ein natürliches Insektizid ist. Es dient dazu, Insekten abzuschrecken, die die Pflanze fressen oder schädigen wollen. Koffein kann das Nervensystem von Insekten stören, was sie weniger geneigt macht, die Pflanze anzugreifen.

Eine weitere Funktion von Koffein in einigen Pflanzen, einschließlich der Kaffeepflanze, ist, dass es als Herbizid wirken kann. Es hemmt das Wachstum von benachbarten Pflanzen, was der Kaffeepflanze weniger Konkurrenz um die verfügbaren Nährstoffe und Wasser aus dem Boden gibt.

Koffein ist für seine anregenden Effekte beliebt. Aber es gibt Zeiten, in denen wir eine köstliche Tasse Kaffee möchten, ohne den Koffeingehalt. Hier kommt die Bedeutung der Entkoffeinierung ins Spiel, ein Prozess, der die Kaffeebohnen weitgehend von Koffein befreit, während die wesentlichen Aromen erhalten bleiben.

Eine Tasse Kaffee ohne den Kick 

Entkoffeinierter Kaffee ist nicht vollständig koffeinfrei. Er enthält immer noch drei bis sechs Milligramm pro Tasse, deutlich weniger als die 75 bis 130 Milligramm in einer regulären Tasse Arabica-Kaffee. Für diejenigen, die ihren Koffeinkonsum begrenzen möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten, ist eine hochwertige Option für entkoffeinierten Kaffee eine ausgezeichnete Wahl.

Wie wird Kaffee genau entkoffeiniert? Es gibt vier Hauptmethoden zur Entfernung von Koffein aus Kaffeebohnen, und alle beginnen damit, die Bohnen in Wasser einzuweichen. Aber Wasser allein kann die Arbeit nicht erledigen. Es wird Koffein extrahieren, aber auch Geschmacksmoleküle, was zu geschmacklosen Bohnen führt.

Im Folgenden besprechen wir zwei der gebräuchlichsten Methoden zur Entkoffeinierung, das Schweizer Wasser-Verfahren und das Kohlendioxid-Verfahren, die beide von handwerklichen Kaffeeröstern verwendet werden, um Koffein aus Bohnen zu entfernen, ohne Chemikalien zu verwenden.

Kohlendioxid-Verfahren

Das Kohlendioxid-Verfahren nutzt die einzigartige Eigenschaft von Kohlendioxid, sich mit Koffeinmolekülen zu verbinden. Zuerst werden die Bohnen in heißem Wasser eingeweicht, wodurch die Poren der Bohnen geöffnet werden und das Koffein entweichen kann. Die Bohnen werden dann in einem separaten Behälter mit komprimiertem Kohlendioxid gemischt, das das Koffein aus den Bohnen zieht, aber die Geschmacksmoleküle nicht anzieht. Ein Vorteil dieser Methode ist, dass die Geschmacksmoleküle die ganze Zeit in den Bohnen bleiben, was theoretisch die Wahrscheinlichkeit verringert, dass Geschmacksmoleküle verloren gehen oder zerstört werden.

Schweizer Wasser-Verfahren

Das Schweizer Wasser-Verfahren, entwickelt, um Kaffee ohne den Einsatz von Chemikalien zu entkoffeinieren, entfernt das Koffein durch Löslichkeit und Osmose. Ähnlich wie beim Kohlendioxid-Verfahren werden die grünen Kaffeebohnen in einen Tank mit heißem Wasser gegeben. Sie bleiben dort einige Stunden und beginnen im Grunde zu brühen: Aromen, Öle und Koffein sickern ins Wasser. Dieses Kaffeewasser passiert dann einen Kohlefilter, der nur die Koffeinmoleküle einfängt. Das Ergebnis ist ein Stapel geschmackloser, entkoffeinierter Bohnen und ein Tank mit aromatisiertem, koffeinfreiem Wasser, auch bekannt als grüner Kaffee-Extrakt (GCE).

Osmose spielt hier eine entscheidende Rolle. Die geschmacklosen Bohnen werden weggeworfen. Neue Bohnen (voller Geschmack) werden in den GCE gebracht. Durch Osmose wird das Koffein aus den neuen Bohnen ins Wasser gezogen. Da die Bohnen und das Wasser in Bezug auf ihre Geschmacksmoleküle ausgeglichen sind, geht nur das Koffein verloren. Dies bedeutet, dass die Bohnen das Koffein verlieren, aber viel von ihrem Geschmack behalten.

Entkoffeinierte Bohnen können etwas teurer sein als ihre koffeinhaltigen Gegenstücke, was auf den zusätzlichen Verarbeitungsprozess zurückzuführen ist.

Chemische Prozesse

Die zwei Methoden, die wir bisher besprochen haben, sind das Schweizer Wasser-Verfahren und das Kohlendioxid-Verfahren. Beide sind beliebte Methoden, weil sie in der Lage sind, Koffein aus Kaffeebohnen zu extrahieren, ohne potenziell schädliche chemische Lösungsmittel zu verwenden. Es gibt jedoch noch zwei weitere wichtige Methoden zum Entkoffeinieren von Kaffee: das direkte Lösungsmittelverfahren und das indirekte Lösungsmittelverfahren.

Direktes Lösungsmittelverfahren

In het directe oplosmiddelenproces worden de groene koffiebonen eerst gestoomd gedurende 30 minuten om de bonen te openen en de cafeïne toegankelijk te maken. Vervolgens worden ze herhaaldelijk gewassen met een chemisch oplosmiddel (meestal methyleenchloride of ethylacetaat) gedurende ongeveer 10 uur. De cafeïne bindt zich aan het oplosmiddel, dat vervolgens wordt verwijderd. Tot slot worden de bonen nogmaals gestoomd om resterende oplosmiddelen te verwijderen.

Indirektes Lösungsmittelverfahren

Beim indirekten Lösungsmittelverfahren, auch als Wasser-Verfahren bekannt, werden die Kaffeebohnen zunächst für einige Stunden in heißem Wasser eingeweicht. Dies entfernt sowohl das Koffein als auch andere Geschmacksstoffe aus den Bohnen. Die Bohnen werden dann entfernt, und das Wasser wird mit einem chemischen Lösungsmittel behandelt, das das Koffein bindet. Das Lösungsmittel wird dann entfernt, und die Bohnen werden in das koffeinfreie Wasser zurückgespült, um die Geschmacksstoffe wieder aufzunehmen.

Röstung und der Koffeingehalt

Entgegen der landläufigen Meinung hat der Röstgrad keinen Einfluss auf den Koffeingehalt. Er bleibt stabil, von Bohne zu Bohne, egal ob Sie eine leichte oder dunkle Röstung haben. Aber hier kommt die Wendung: Der Koffeingehalt in Ihrer Tasse wird von der Sorte oder Varietät und dem Röstgrad beeinflusst, jedoch auf andere Weise.

Robusta-Bohnen enthalten doppelt so viel Koffein wie die subtileren Arabica-Bohnen. Der Kniff beim Röstgrad liegt in der Menge der Bohnen. Leichtere Röstungen wiegen mehr als dunkle, daher hat eine abgemessene Dosis dunkler Röstung mehr Bohnen, also mehr Koffein. Aber wenn Sie in Volumen messen (denken Sie an Löffel), bekommen Sie mehr Bohnen einer leichten Röstung in einen Löffel, was zu mehr Koffein führt.

Der Effekt der Entkoffeinierung auf die Herstellung spezieller Kaffeegetränke

Die Entkoffeinierung verändert die Eigenschaften von Kaffeebohnen, was zu einem Unterschied in Geschmack und Aroma bei der Zubereitung von Spezialitätenkaffees führen kann. Es ist jedoch ein Irrglaube, dass entkoffeinierter Kaffee minderwertiger ist als normaler Kaffee. Mit den richtigen Brühtechniken und Rezepten können entkoffeinierte Bohnen auch außergewöhnlich geschmackvolle Getränke produzieren.

Beispielsweise gelten für einen Espresso dieselben Regeln für die Zubereitung einer koffeinfreien Version. Es beginnt alles mit dem Mahlen der Bohnen. Beachten Sie, dass entkoffeinierte Bohnen manchmal etwas härter sein können als koffeinhaltige Bohnen, was bedeutet, dass Sie Ihre Mühle feiner einstellen müssen.

Anschließend ist die Extraktionszeit wichtig. Eine gute Faustregel ist es, eine Extraktionszeit von 25 bis 30 Sekunden für einen doppelten Espresso-Schuss anzustreben. Zu schnell und der Espresso kann unterextrahiert sein, was zu einem sauren und unangenehmen Geschmack führt. Zu langsam und der Espresso kann überextrahiert sein, was zu einem bitteren und verbrannten Geschmack führen kann.

Obwohl das Entkoffeinieren zusätzliche Schritte im Produktionsprozess von Kaffeebohnen einführt, bedeutet dies nicht, dass die Qualität oder die Potenz der Aromen verloren geht. Ob Sie einen Cappuccino, Latte oder einen einfachen Espresso zubereiten, der Erfolg hängt von der Qualität der Bohnen, dem korrekten Brühprozess und natürlich der Liebe und Leidenschaft ab, die Sie hineinstecken.

Also, das nächste Mal, wenn Sie eine koffeinfreie Option in Betracht ziehen, unterschätzen Sie nicht die Kraft von entkoffeiniertem Kaffee. Ob Sie sich für das Kohlendioxid-Verfahren oder das Schweizer Wasser-Verfahren entscheiden, Sie können darauf vertrauen, dass die Bohnen mit Sorgfalt und Präzision verarbeitet wurden, um ein Produkt zu liefern, das nicht nur freundlich für Ihre Koffeinaufnahme ist, sondern auch köstlich im Geschmack.

Kleine Unterschiede zwischen entkoffeinierten Bohnen

Bei der Auswahl Ihrer entkoffeinierten Bohnen können Sie subtile Unterschiede bemerken, abhängig von der verwendeten Entkoffeinierungsmethode. Bohnen, die mit dem Kohlendioxid-Verfahren behandelt wurden, neigen dazu, einen tieferen, volleren Geschmack zu haben, weil ihre Geschmacksmoleküle von Anfang bis Ende in der Bohne bleiben. Andererseits können Bohnen, die über das Schweizer Wasser-Verfahren entkoffeiniert wurden, einen etwas leichteren und subtileren Geschmack haben, aber mit ausgezeichneter Klarheit und Komplexität.

Unabhängig von der Methode bieten entkoffeinierte Bohnen immer noch eine breite Palette an Geschmacksprofilen, von fruchtig und blumig bis schokoladig und nussig. Die Wahl der richtigen Bohne hängt von Ihren persönlichen Geschmacksvorlieben ab.

Fazit

In der Welt des Kaffees bleibt die Welt des entkoffeinierten Kaffees oft im Schatten seines koffeinhaltigen Gegenstücks. Aber wenn wir uns in seine Komplexitäten vertiefen, erkennen wir, dass es eine Welt voller Geschmack, Kunst, Wissenschaft und Innovation ist.

Entkoffeinierter Kaffee ist nicht nur ein Abendersatz für Ihren üblichen Kaffee. Es ist eine Gelegenheit, Kaffee in einem ganz neuen Licht zu erkunden und zu schätzen. Ob Sie ein gelegentlicher Kaffeetrinker, eine koffeinempfindliche Person oder ein zukünftiger Barista sind, entkoffeinierter Kaffee lädt Sie ein, über den Kick hinauszudenken und den Geschmack zu schätzen. Denn letztendlich geht es beim Genuss einer Tasse Kaffee darum, oder?